1. 對人員的影響
理論研究將人員接觸臭氧的濃度和時間關(guān)系劃分為幾個區(qū)域，例如無癥狀刺激區(qū)域，癥狀區(qū)域和臨時損害區(qū)域。 對無癥狀區(qū)域的研究已經(jīng)成熟，對有癥狀區(qū)域和暫時性損傷區(qū)域的研究較少，而損傷區(qū)域只是理論上的推論。 無癥狀區(qū)是人們離開臭氧存在并返回自然環(huán)境的地方，所產(chǎn)生的反應(yīng)將迅速消失而不會受到破壞。
無癥狀區(qū)域可總結(jié)如下：嗅覺敏感的人可以在0.01 ppm處檢測到它，普通人可以聞到0.02 ppm的氣味，而嗅覺較慢的人可以在0.1 ppm處感覺到。 這種集中度對人員完全無害，讓人感到新鮮。 通常，在森林地區(qū)它可以達到0.1ppm，在海邊可以達到0.05ppm。 在某些城市，夏季充滿陽光時，濃度可以達到0.03-0.1ppm。 根據(jù)衛(wèi)生部1979年制定的“工業(yè)衛(wèi)生標準”，臭氧的安全標準為0.15 ppm。 美國標準規(guī)定，人員可以在0.1 ppm的濃度下工作8個小時。 國際臭氧協(xié)會標準法規(guī)。 施加臭氧的專業(yè)室內(nèi)可在0.1 ppm的濃度下工作10個小時。
A.引起人員某種反應(yīng)的濃度為0.5-1ppm，允許的接觸時間在1.5小時以內(nèi)。 長時間后，您會感到口干和其他不適。
B.1-4ppm的濃度會引起人咳嗽，允許的接觸時間為1小時。
C.濃度為4-10ppm會引起強烈的咳嗽，允許的接觸時間為20分鐘。
還有其他一些材料表明，如果臭氧濃度為0.098-0.98ppm，則暴露于一個小時的人會感到不適，心痛和肺活量降低等癥狀。 低于5.13-9.70ppm，人體會感到全身疼痛，麻痹并引起肺水腫。
冷藏中臭氧的使用應(yīng)與人員隔離。 必須安排臭氧和發(fā)生器的啟動時間以及進入倉庫的人員的工作時間。 不要長時間使人員處于較高濃度的臭氧下。
2. 對儲藏食物的影響
如前所述，臭氧的半衰期為25-30分鐘，最終的分解產(chǎn)物是氧氣，因此臭氧不會對食品造成殘留污染。 另外，所使用的濃度非常低，僅作用于食物表面，不足以影響食物的內(nèi)部質(zhì)量。 我國食品和營養(yǎng)分析部門分析了在臭氧下存儲的雞蛋，蘋果和青椒的營養(yǎng)成分，以防霉菌存儲。 與對照組相比，無明顯差異。
臭氧是一種強氧化劑，因此不應(yīng)用于儲存脂肪類食物（例如豬肉，魚，家禽等），以避免脂肪氧化，否則可能導(dǎo)致食物變味。 此外，臭氧不適合菠菜，芹菜和其他富含葉綠素的蔬菜，因為臭氧會氧化葉綠素并使蔬菜脫色。
3. 對材料的影響
盡管臭氧是一種強氧化劑，但冷藏中使用的濃度非常低。 實踐證明，在用于臭氧消毒多年的冷藏庫中，未發(fā)現(xiàn)對設(shè)備和設(shè)備的明顯損壞。
4. 確保食品臭氧消毒器的氣體干燥
由于O2的電離使用高壓放電，因此氣體必須干燥，否則放電管將被燃燒。 每次關(guān)閉機器超過一個星期時，必須在重新啟動之前將系統(tǒng)清洗1至2個小時。 禁止將水倒回發(fā)電機，干燥機或讓濕空氣進入發(fā)電機。
5.確保水冷食品滅菌器的冷卻水正常供應(yīng)
冷卻水對于臭氧發(fā)生器的正常運行非常重要。 合適的冷卻水不僅影響O3的輸出，而且是發(fā)電機正常運行的必要條件。
6.使用臭氧消毒機時，必須時刻注意安全
當臭氧用作原料氣時，由于其支持燃燒和加速燃燒的特性，如果通風(fēng)不良，設(shè)備的內(nèi)部或外部管道泄漏或氧氣系統(tǒng)打開，氧氣濃度可能會升高 達到危險水平。 氧氣濃度增加會增加著火的危險。 因此，特別禁止明火，禁止使用油布，并且與氧氣接觸的設(shè)備不應(yīng)與油脂接觸。
