近年來，包括一些飲料巨頭在內(nèi)的食品企業(yè)生產(chǎn)的碳酸飲料等嗜好型飲料的產(chǎn)銷量呈下滑態(tài)勢(shì)，而乳飲料、果汁飲料、植物蛋白飲料、蔬菜飲料等營養(yǎng)健康型飲料的產(chǎn)銷量則穩(wěn)步增長。不過，要進(jìn)一步做大做強(qiáng)營養(yǎng)飲料產(chǎn)業(yè)，還需采取多種綜合措施。在影響營養(yǎng)飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的諸多因素中，食品安全質(zhì)量是一個(gè)關(guān)鍵要素。民以食為天，食以安為先。采用先進(jìn)的臭氧消毒機(jī)，臭氧殺菌技術(shù)以及全程質(zhì)量控制措施，可有效殺菌消毒、避免細(xì)菌對(duì)飲料的污染，從而提高食品安全質(zhì)量、推動(dòng)營養(yǎng)飲料產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。
調(diào)查顯示，近幾年，碳酸飲料、果味飲料等嗜好型飲料的增速已經(jīng)放緩，不少企業(yè)的飲料產(chǎn)品銷量呈負(fù)增長。而蛋白飲料、乳飲料、果蔬汁飲料、茶飲料等飲料因具有營養(yǎng)健康的功能，市場(chǎng)銷量逐年上升，未來發(fā)展空間巨大。有人的地方就有消費(fèi)。隨著生活節(jié)奏的加快和工作壓力的加大，自己不做飯、在外就餐的人將越來越多，這將帶動(dòng)飲料消費(fèi)量的增長。在這個(gè)過程中，營養(yǎng)健康型飲料的消費(fèi)比例將呈上升趨勢(shì)。其中，植物蛋白飲料的市場(chǎng)前景十分樂觀。
植物蛋白飲料是一類營養(yǎng)豐富的乳濁狀飲料，以植物果仁、果肉為主要原料加工而成，其簡(jiǎn)要加工工藝為：原料預(yù)處理→浸泡→磨漿→過濾→均質(zhì)→調(diào)配→高壓殺菌(或非高壓殺菌)→無菌包裝→檢驗(yàn)→成品。用來加工植物蛋白飲料的植物果仁、果肉包括花生仁、大豆、綠豆、杏仁、核桃仁、椰子果肉等。
根據(jù)所用原料的不同，植物蛋白飲料可分為幾大類：1.核桃乳。核桃乳以核桃仁、水為主要原料，采用現(xiàn)代工藝、科學(xué)調(diào)配精制而成，其口感細(xì)膩，具有特殊的核桃濃郁香味，冷飲、熱飲均可，熱飲香味更濃。2.花生牛奶飲料。以花生與水按一定比例混合，經(jīng)磨碎、提漿等工序后，加入乳制品、糖等配料，經(jīng)均質(zhì)、殺菌等工序加工而成。3.豆奶飲料。以大豆為主要原料，經(jīng)磨碎、提漿、脫腥等工藝制成的無豆腥味的食品。該類飲料又可分為純豆乳、調(diào)制豆乳、豆乳飲料。4.椰奶。以新鮮成熟的椰子果肉為原料，經(jīng)壓榨后，制成椰子漿，加入適量水、糖類等配料調(diào)制而成的乳狀食品。5.杏仁乳。以杏仁為原料，經(jīng)浸泡、磨碎、提漿等工序后，再加入適量水、糖等配料，調(diào)制而成的乳濁狀制品。調(diào)查顯示，近幾年，含乳及植物蛋白飲料在整體飲料結(jié)構(gòu)的占比發(fā)現(xiàn)，含乳及植物蛋白飲料在整個(gè)飲料市場(chǎng)中的占比逐年上升。
目前，美國植物蛋白飲料市場(chǎng)規(guī)模較大，是美國飲料中增速最快的行業(yè)。與美國相比，我國植物蛋白飲料尚處于發(fā)展初期。在追求便利化、快速化、健康化的食品消費(fèi)時(shí)代，植物蛋白飲料等營養(yǎng)飲料產(chǎn)業(yè)將迎來一個(gè)快速發(fā)展期。
營養(yǎng)健康飲料多含豐富的水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，是一種高危食品，易受微生物污染而腐敗變質(zhì)。如果加工、冷卻、灌裝車間的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量差，則車間空氣中將含有大量的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物，這些微生物會(huì)污染灌裝設(shè)備、包裝容器、等待包裝的飲料，導(dǎo)致飲料中的微生物含量超標(biāo)，從而導(dǎo)致尚在保質(zhì)期內(nèi)的營養(yǎng)飲料產(chǎn)品發(fā)生脹罐、腐敗變質(zhì)等食品安全問題。在營養(yǎng)飲料生產(chǎn)過程中，應(yīng)用先進(jìn)的AORODO臭氧殺菌技術(shù)和臭氧消毒機(jī)，可有效控制微生物對(duì)食品的污染、延長營養(yǎng)飲料的保質(zhì)期。
